ชาผลไม้หลากชนิดที่มีชีวิตชีวาผสมผสานเบอร์รี่ตามฤดูกาล กลิ่นชาดอกไม้ และองค์ประกอบเนื้อสัมผัสที่สนุกสนานผ่านเทคนิคการจัดเรียงอย่างแม่นยำ ในเชคเกอร์แช่เย็น สตรอว์เบอร์รี่สด 40 กรัม (ผ่าครึ่ง) มะยม 15 กรัม (Vittaria spp. ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก) และบลูเบอร์รี่ป่า 5 กรัม บดกับน้ำแข็งบดโดยใช้สากไม้ ซึ่งเป็นเทคนิคการตำที่ควบคุมได้เพื่อคั้นน้ำผลไม้ที่สดใสในขณะที่รักษาความสมบูรณ์ของเซลล์ผลไม้ไว้ จากนั้นส่วนผสมสีแดงเข้มจะบรรจุชาจัสมินชงเย็น 150 มล. (แช่ที่อุณหภูมิ 4°C เป็นเวลา 8 ชั่วโมงเพื่อรักษากลิ่นหอมระเหย) น้ำเชื่อมน้ำตาลอ้อยแบบดั้งเดิม 20 มล. (65°Brix เพื่อความหวานที่สมดุล) และก้อนน้ำแข็งจนเต็มถึงระดับ 450 มล. การเขย่าแรงๆ ที่อุณหภูมิ -5°C จะสร้างผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กที่ขยายการกระจายรสชาติโดยไม่ทำให้เจือจาง
แก้วเสิร์ฟมีไข่มุก 30 กรัมที่แตกตัวเป็นก้อนคล้ายอัญมณี เมื่อชาเย็นไหลลงมาบนไข่มุกเหล่านี้ ความแตกต่างของอุณหภูมิจะกระตุ้นให้เกิดเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันตามลำดับ: ขั้นแรกคือความเป็นกรดที่สดชื่นของชาเย็นจากรสเปรี้ยวของผลแมงมุมที่คล้ายกับกีวี ต่อมาคือความหวานของสตรอว์เบอร์รีที่ผสานกับกลิ่นดอกไม้ที่ติดค้างอยู่ในดอกมะลิ และสุดท้ายคือความครีมมี่ที่ระเบิดออกมาหรือความกรุบกรอบของไข่มุก ไม้เสียบผลไม้ประดับ (บลูเบอร์รีสอดไส้ลิ้นจี่ ลูกเต๋าสตรอว์เบอร์รีห่อกลีบกุหลาบ) เพิ่มความน่าสนใจให้กับภาพในขณะที่ส่งกลิ่นสมุนไพรอ่อนๆ
สูตรนี้คิดค้นขึ้นใหม่โดย:
การถนอมอาหารแบบชีวภาพ – การแปรรูปที่อุณหภูมิต่ำช่วยคงวิตามินซีและโพลีฟีนอลของผลไม้ไว้ได้ 92%
โครงสร้างรสชาติ – กรดมาลิกของผลแมงมุมช่วยลดความเข้มข้นของซูโครส สร้างความหวานที่ควบคุมตัวเอง
Texture Chronology – การระเบิดของ Pearls ที่ล่าช้า (3-5 วินาทีหลังจากริน) ช่วยให้เกิดการมีส่วนร่วมทางประสาทสัมผัสตามขั้นตอน
การผสมผสานทางวัฒนธรรม – สุนทรียศาสตร์ของพิธีชงชาจีนพบกับอาหารโมเลกุลแบบตะวันตก
โดยมุ่งเป้าไปที่ผู้รักสุขภาพในเมือง โดยนำเสนอชาไข่มุกในรูปแบบอาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งส่วนผสมแต่ละอย่างได้รับการพิสูจน์ทางคลินิกแล้วว่าช่วยเพิ่มการดูดซึมสารต้านอนุมูลอิสระได้ (Journal of Food Science, 2023) โปรไฟล์ pH ที่สมดุลของสูตร (3.8-4.2) ช่วยรักษาความเสถียรของรสชาติและความเข้ากันได้ของโปรไบโอติกได้อย่างเหมาะสมเมื่อจับคู่กับท็อปปิ้งโฟมโยเกิร์ต
จุดเด่นทางเทคนิค
ฟิสิกส์การบดน้ำแข็ง: แรงดัน 2.5 กก./ซม.² เพิ่มผลผลิตน้ำผลไม้สูงสุดโดยไม่ปล่อยเนื้อขมออกมา
วิศวกรรมน้ำตาลออสโมซิส: อัตราส่วนฟรุกโตส-กลูโคสของน้ำเชื่อมอ้อยป้องกันการตกผลึกที่อุณหภูมิต่ำ
การออกแบบรีโอโลยี: ความหนาของเมมเบรนของเพิร์ลได้รับการปรับเทียบให้ทนต่อแรงเฉือนจากการสั่น (15-20N)
พิธีกรรมการเสิร์ฟ: ลำดับการประกอบแบบเลเยอร์สร้างการแบ่งชั้นสีที่เหมาะกับการถ่ายรูปลง Instagram (Pantone 18-2045 TCX ถึง 13-0648 TCX gradient)
เวลาโพสต์ : 20 มี.ค. 2568
